Toros Dağlarından Fincanlara Bucak Salebi

Kış ayları gelir gelmez aklımıza gelen tarçın kokulu içecek: salep! Çoğumuz salebimizi marketlerden paket şeklinde alıyoruz. Süt ya da suyla kolaycacık yapıyor ve üzerine tarçınını da dökerek bir güzel afiyetle içiyoruz. Ancak salebin gerçek tadını almak için yönümüzü Toros Dağları’na çevirmekte fayda var. Çünkü orada Recep Tayyip Erdoğan’ın da dediği gibi “Çarşı pazar değil, hakiki Bucak salebi!”

Tayyip Erdoğan’a ikram edilmesiyle ünlenen Bucak salebinin bilinmeyen tüm özelliklerini sizler için derledik.

Bucak salebi, ismini Burdur-Bucak ilçesinde yetişmesinden alıyor. Salebin en meşhur olduğu yer burası ve buradaki salepler Toros Dağları’nın en yüksek yerlerinden toplanıyor.

Bucak salebi de diğer tüm salepler gibi doğada kendiliğinden yetişiyor ve tarımsal üretimi yapılmıyor.

Salep, orkide familyasının köklerinde yumru oluşturan yabani bir bitki. Salebe ulaşmak için toprak bir karış kadar kazılıyor ve yer altında bulunan küçük patates büyüklüğündeki salep toplanıyor.

Toplanıp yıkanıyor ve kaynatıldıktan sonra güneşte yaklaşık 6 ay kurutuluyor. Kurutulmuş salep yumrularını tüccarlara satılıyor ve tüccarlar bu yumruları taş değirmenlerde kırdırıp öğüttürüyor.

Bucak salebi, diğer saleplere göre daha yoğun ve yapışkan olduğundan 1 kilo süte 7 gram katılarak dahi hazırlanabiliyor.

Bucak salebi satın alındıktan sonra süt ve istenilen miktarda şekerde kaynatılarak hazır ediliyor.

Soğuk havaların olmazsa olmaz salebin vücut ısısını koruyarak hastalıkların önüne geçme, öksürüğün etkisini azaltma, kan şekerini kontrol altına alma yararları bulunuyor.