İsmi de Kendisi de Asil Osmanlı Tatlıları

Osmanlı, dillere desten asilliğini tatlılarına da yansıtmazsa olmazdı. Popüler dilin basmakalıplığı, düzlüğü supangle’lere puding’lere sığarken isimleriyle bile içimizi ısıtan Osmanlı tatlılarını yeniden hatırlayalım istedik. Tarifinden de azıcık bahsedelim ki belki bir mutfağa uğrarsınız…

1-) Dervişlerin Çantasından Sütlü Bir Mucizeye: Keşkül

Keşkül, ilk anlamı ve işleviyle dervişlerin bellerine bağladıkları kesedir. Derler ki dervişler, kibiri, gurur yenmek için dilenirlerdi ve onlara verilen yiyecekler ve paralar bu kabın içerisine konurdu. Bu uygulamayı tarikatlar uygulardı. Toplanan paralar ise imarethanelere bağışlanırdı. Keşkül içerisinde toplanan bu parayla halka tatlısı alarak fakirlere dağıtılırdı. Asıl keşkül, bu tatlının adıydı. Keşkülün günümüze uyarlanmışı ise sütlü bir tatlı. Süt, yumurta, badem tozu, buğday nişastası ve şeker ile muhallebi kıvamında yapılıyor, hafifliği ve lezzeti ile de tadına doyum olmuyor.

2-) Gel Gel Sarışınım Gel: Zerde

Zerde, Osmanlı’nın düğünlerinin meşhur tatlısı imiş. Özellikle paşa, padişah çocuklarının sünnet düğünlerinde konuklara ikram edilirmiş. Şifalı özelliğiyle bilinen ve sarı rengiyle önce göze hitap eden zerde; safran, kırık pirinç, kuş üzümü, nar ve bal ile yapılıyor. Muhallebi mantığıyla pişirilen tatlıya safran yerine zerdeçal da kullanılabiliyor. Belki de düğünlerimizde pasta yerine sarışın zerde geleneğini yeniden gündeme getirebilirsiniz.

3-) Hafif bir Lezzet Cümbüşü: Helatiye

Osmanlı’nın değişik ve özgün tatlılarından biri de helatiye! Helatiye, şerbetli bir tatlı olmakla birlikte şahsına münhasır görüntüsü ve hafif lezzetiyle de dikkat çekiyor. Damla sakızlı muhallebi ve meyvenin birleşiminden oluşan tatlıya meyveler tercihe göre ekleniyor.

4-) İrmiğin de Böylesi: İshakiye

İshakiye tatlısı da Osmanlı döneminde sıkça yapılan ve günümüz dek ulaşan lezzetli tatlılar arasından. Osmanlı tatlılarından vazgeçilmez malzemeleri; damla sakızı, süt, yumurta, irmik ve toz bademle kek şeklinde yapılıyor. Kek daha sonra şerbetlenerek ortaya İshakiye tatlısının muhteşem lezzeti çıkıyor.

6-) Abbasi Halifesinden Bugüne: Memnuniyet Helvası

Peynirli irmik helvası olarak da anılan memnuniyet helvası, ismiini Abbasi halifesi Memun’dan alıyor. Anlatılana göre Halife Memun, bu helvayı çok sevdiğinden ismi bu şekilde anılmış. Peynirle irmiğin birleşiminden oluşan helva; kolay yapımıyla da dikkat çekiyor. İrmik, yağ, su, tuzsuz ve eriyen bir miktar peynir ve şekerle ile yapılan helvayı beş dakikada kavurabilirsiniz.

7-) İsmi Bile Yeter: Helva-yı Asude

İsmi bile içinizi kıpırdattı değil mi? Adını dinginlik, durgunluk anlamı veren asudeden alan helva; buğday nişastası, su, süzme bal, tereyağı ve gülsuyu ile yapılıyor. Dinginliğe ihtiyacınız olduğu anlarda hemen hazırlayabileceğiniz ve kaşık kaşık yiyip huzuru hissedebileceğiniz kolay bir tatlı…